Într-o perioadă în care sănătatea și alimentația corectă sunt din ce în ce mai apreciate, murăturile continuă să fie un element de bază al dietei multor oameni din întreaga lume, mai ales în timpul sezonului de vară. Potrivit unei analize recente, piața globală a murăturilor și a produselor pe bază de murături a atins o valoare impresionantă de peste 13 milioane de dolari în 2022, și se preconizează că va crește la mai mult de 18 milioane de dolari până în 2031. Această creștere subliniază nu doar popularitatea lor culinară, ci și recunoașterea tot mai mare a beneficiilor lor pentru sănătate.
Varietatea și versatilitatea murăturilor
Murăturile vin într-o varietate de forme și arome care satisfac gusturile diferite ale consumatorilor. Printre cele mai cunoscute varietăți se numără murăturile cu mărar, kosher, dulci, picante, acrișoare, Gherkin, cornichon și bread and butter (pâine și unt). Acestea pot fi consumate întregi, feliate sau tocate, adăugând o textură crocantă și o aromă unică unei game largi de alimente.
Citește și: Revoluție în sănătate: Descoperirea care ar putea preveni infarctul la milioane de femei!
Potrivit usatoday.com, Leslie Bonci, dietetician sportiv pentru echipa Kansas City Chiefs și fondator al Active Eating Advice, subliniază că murăturile sunt un adaos popular în diverse rețete și preparate culinare. Acestea sunt adesea folosite în salate de paste, salate de pui, salate de cartofi, pâine cu murături, sos tartar, dipuri, unt de murături și chiar murături prăjite. De asemenea, murăturile sunt nelipsite de pe burgeri, hotdogi și sandvișuri de tip deli. „Murăturile sunt delicioase de sine stătătoare și reprezintă un adaos excelent la un platou de brânzeturi și mezeluri,” adaugă LeeAnn Weintraub, dietetician și consultant în nutriție din Los Angeles.
Ce sunt murăturile și cum sunt preparate?
Deși din punct de vedere tehnic murăturile sunt fructe, deoarece sunt făcute din castraveți care conțin semințe, ele sunt adesea clasificate ca legume în conversațiile obișnuite. Procesul de preparare implică înmuierea castraveților într-o saramură compusă din oțet, sare și condimente, urmată de fermentare. Această fermentare le conferă murăturilor gustul distinctiv.
Aroma specifică a murăturilor este determinată de ingredientele adăugate în saramură. Cea mai cunoscută varietate, murăturile cu mărar, sunt înmuiate într-o saramură cu oțet, sare și mărar. Murăturile dulci sunt preparate similar, dar cu adaos de zahăr. Murăturile bread and butter, deși tot dulci, includ în saramură ingrediente suplimentare precum ardei gras, semințe de muștar sau ceapă. Varietățile picante de murături includ adesea fulgi de ardei roșu, alte condimente sau usturoi.
Murăturile de tip Gherkin și cornichon sunt făcute din castraveți mai tineri și mai mici, ceea ce le face ideale pentru a fi folosite ca garnituri sau tăiate în felii pentru cocktailuri și platouri de charcuterie.
Deși castraveții sunt cel mai des întâlnit produs murat, alte legume, precum fasolea verde, sfecla, ardeii, ceapa, dovleceii, morcovii, ridichile, dovleacul, napii și sparanghelul, sunt de asemenea frecvent murate.
Beneficiile murăturilor pentru sănătate
Murăturile sunt recunoscute nu doar pentru gustul lor, ci și pentru beneficiile lor nutriționale. Katherine Tallmadge, autor în nutriție și dietetician la Personalized Nutrition, afirmă că murăturile, fiind făcute din castraveți, sunt surprinzător de nutritive. Castraveții sunt o sursă importantă de proteine, fibre alimentare, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, folat și vitamina C, conform Departamentului Agriculturii din SUA.
Pe lângă aceste substanțe nutritive, castraveții murați sunt o sursă excelentă de cucurbitacine, compuși care au demonstrat efecte antioxidante și antiinflamatorii semnificative. În plus, castraveții au un conținut scăzut de calorii, iar datorită conținutului ridicat de apă (96%), sunt un aliment excelent pentru pierderea și menținerea greutății.
Leslie Bonci subliniază că murăturile sunt o sursă bună de vitamina K și beta-caroten, care contribuie la sănătatea oaselor și a sistemului imunitar, reduc coagularea sângelui și protejează celulele împotriva deteriorării. În plus, datorită faptului că multe murături sunt fermentate, ele pot fi surse bune de probiotice, care sprijină sănătatea digestivă. Bonci menționează că unii sportivi recomandă sucul de murături pentru a preveni crampele musculare în timpul exercițiilor fizice.
Alte ingrediente utilizate în diverse varietăți de murături, cum ar fi ardeii, mărarul și ceapa, aduc și ele beneficii nutriționale semnificative. Oțetul, un ingredient esențial în procesul de murare, are de asemenea multiple beneficii pentru sănătate, incluzând proprietăți antibacteriene și antioxidante, precum și capacitatea de a îmbunătăți nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.
Moderația este cheia
Cu toate că murăturile oferă numeroase beneficii, există și unele dezavantaje. Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de sodiu ar trebui să fie atente la porțiile de murături consumate, deoarece acestea pot conține cantități semnificative de sare. Acest lucru se datorează atât conținutului natural de sodiu din castraveți, cât și adăugării de sare în saramura de murare.
Un consum excesiv de sare poate duce la creșterea tensiunii arteriale și poate contribui la disfuncții renale sau boli de inimă. Katherine Tallmadge subliniază că murăturile conservate în oțet nu prezintă dezavantaje majore, dar recomandă moderație în cazul altor varietăți, cum ar fi murăturile dulci sau cele bread and butter, care pot fi bogate atât în sodiu, cât și în zahăr și calorii.
În concluzie, murăturile sunt un aliment versatil și nutritiv, care poate aduce numeroase beneficii sănătății atunci când sunt consumate cu moderație. Cu toate acestea, ca în cazul oricărui aliment, echilibrul este esențial pentru a beneficia de toate avantajele pe care le oferă.
