Un nou avertisment vine din partea experților în sănătate care subliniază riscurile depozitării cartofilor în frigider. Potrivit specialiștilor, temperaturile reci din frigider pot provoca transformarea amidonului din cartofi în zahăr, ceea ce poate avea consecințe grave asupra sănătății atunci când acești cartofi sunt gătiți la temperaturi ridicate.
Citește și: Dr. Mihaela Bilic, dezvăluiri despre singurele două fructe care îți protejează silueta și pielea vara!
Conform datelor oferite de American Cancer Society, atunci când cartofii sunt copți sau prăjiți la temperaturi de peste 120 de grade Celsius, zaharurile formate prin răcire se combină cu un aminoacid numit asparagină, rezultând o substanță chimică denumită acrilamidă. Acrilamida este utilizată în producerea de hârtie, coloranți și materiale plastice, dar și în tratarea apei potabile și a canalizării.
Expunerea umană la acrilamidă se face cel mai frecvent prin fumat, dar această substanță chimică se găsește și în alimente precum cartofii prăjiți, chipsurile, biscuiții, pâinea, prăjiturile, cerealele și cafeaua. Deși studiile pe șoareci au demonstrat o legătură clară între acrilamidă și un risc crescut de cancer, cercetările efectuate pe oameni nu au furnizat dovezi suficiente și consistente pentru a confirma același efect, deși au fost observate rezultate mixte în ceea ce privește riscul de cancer renal, endometrial și ovarian.
În ciuda faptului că metabolismul acrilamidei diferă între șoareci și oameni, National Toxicology Program din Statele Unite clasifică această substanță ca fiind cancerigenă, bazându-se pe studiile efectuate pe animale de laborator.
Pentru a reduce riscul formării de acrilamidă, experții recomandă depozitarea cartofilor într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi o cămară sau un dulap, și evitarea frigiderului. De asemenea, gătirea cartofilor fără a-i rumeni excesiv poate contribui la reducerea expunerii la această substanță chimică. Societatea Americană de Cancer subliniază că respectarea acestor măsuri simple poate contribui la păstrarea cartofilor sănătoși pentru consum.
